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京大和TOP > 料理 春|京都の懐石 老舗料亭 京大和 > お献立バックナンバー一覧 > 平成21年 11月(霜月)の御献

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平成21年 11月(霜月)の御献立

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今月の御料理は、先付に、前半は菱蟹、後半は松葉蟹を花丸胡瓜で巻き、蟹味噌入りに黄身酢でいただきます。
お椀は、若狭のぐじを焼いて チェーンスリング2本吊り クレビススリップフック 各種 1.5t 2台セット、そのまま椀盛しました。造りは、紅葉鯛、赤貝、伊勢海老。
八寸は、華やかな吹き寄せに、

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焼物は、瀬戸内の鯧、蒸物は、前半に雲丹、軍鶏、後半は雲子を使います。
御飯は、牡蠣御飯、牡蠣の出し汁で炊いた御飯に、二分出しを掛けていただきます。
 

京大和料理長  厚地正仁

先 付 蟹胡瓜巻き
黄身酢、白髪独活
椀 盛 清汁仕立
初霜甘鯛、湯葉、紅葉人参、公孫樹芋、小蕪菜 柚子                        
造 り 紅葉鯛重ね盛り、伊勢海老、赤貝 あしらい
八 寸 吹き寄せ
柿見立寿司、百合根大徳寺納豆射込 、銀杏松葉刺し
穴子八幡巻、零余子白合え、イクラ黄身卸し和え酢橘釜盛り
鳥貝と九条葱の芥子味噌和え、揚げ紅葉、公孫樹、慈姑煎餅
焚 合 蕪水晶煮、フォアグラ
銀あん、散し絹さや、針柚子
焼 物

鯧味噌幽庵焼き CRIMSON(クリムソン) CLUB LINEA L747S (クラブリネア L747S) 21インチ 9.5J PCD:120.65 穴数:5 inset:28 DISK TYPE:HIGH カラー:マットブラックポリッシュ [ホイール1本単位]/H、青味大根唐墨まぶし 

白髪葱

蒸 物 雲丹と軍鶏の南禅寺蒸し
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御 飯 牡蠣御飯、薬味、香の物
果 物 江戸柿、葡萄、ラ.フランスコンポート、

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