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エスプレッソの誤解と魅力 - エスプレッソとコーヒーの違いとは?

イタリア生まれのコーヒー"エスプレッソ"。苦いなどのイメージがありますが、魅力を知れば多くの人に楽しんでいただけるはずです。

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―イタリア生まれの北米育ち

エスプレッソはイタリアで生まれ、北米に普及し、日本でも人気が定着してきました。最近ではスペシャリティコーヒーの流行により、オーストラリアやニュージーランドはもちろん、アジアでも人気となっています。エスプレッソは極細挽きにしたエスプレッソ豆を、エスプレッソマシンで圧力をかけ、お湯をコーヒーの粉の中に瞬間的に通し抽出したものです。

―ギュッとうま味が凝縮された、カフェインが少ないコーヒー

短時間で抽出するためコーヒーの雑味を出さず 、そのうま味(美味しさ)だけを引き出し、深いコクを味わえます。
濃くて苦い!・・・というイメージがありますが、コク、苦味、甘味や酸味のバランスが取れていて、うま味も多く、リラックス効果も高いです。

砂糖を入れると、甘味・酸味・苦味の調和が生まれ独特の美味しさを楽しめます。

完璧なエスプレッソ

完璧なエスプレッソは「クレマ」「ボディ」「ハート」の3層がキレイに分かれることが理想とされ、3層を保てる時間は10秒もありません。

淹れたてだからこそ楽しめる贅沢な一杯です。

「クレマ」 ゴールデン・ブラウン色の最上層

クレマとは最上層に出来る濃密なゴールデン・ブラウン色のクリームのような泡のことです。

深い味と香りからなり、おいしいエスプレッソのバロメーター。シルクのようにきめ細かく、お砂糖をのせるとじんわりと沈むのが良いクレマとされています。

 

「ボディ」 キャラメル色の中層

「ボディ感」と表現するように、口に含んだ際に感じるコク・深み・ボリュームなどが凝縮された部分です。豆の種類・焙煎によって味わいが異なり、焙煎が深いほどボディ感が重いとされています。

「ハート」 ダークブラウン色の最下層

抽出したての香りと、余韻を残すふくよかな香りが詰まっています。

ドリップコーヒーとの違いは?

苦くて飲みづらいだけ? - よくある誤解

圧力をかけて抽出するので 17インチHSANF10ENKEI パフォーマンスライン PF07 ダークシルバー 7.5Jx17NANOエナジー 3プラス 215/55R17、ドリップコーヒーよりも RSR Super☆i フレキシブルアジャスター エスティマ ACR50W 2400 NA 28/6~ 2本1セット、同じ量のお湯に溶け出す成分の量が多くなる、つまり濃厚な味に仕上がります。

味が濃いためカフェインが強いイメージですが、ドリップコーヒー等と比べると抽出時間が短いのでカフェインがお湯に溶け出しにくく、深煎り豆を使われる場合は焙煎の際に揮発しており、実はドリップコーヒーよりもカフェイン量は少なくなります。

エスプレッソマシンの選び方

1日の提供数と使用される環境

予算はもちろん、家庭用・業務用としての使用。また、業務用であれば店舗環境が選定基準となります。

大一電化社ではお客様のニーズに合わせた、多種多様なエスプレッソマシンをご用意しております。

下記リンクに選び方を分かりやすくまとめましたので、ぜひご覧ください。

業務用エスプレッソマシンの選び方はこちら

家庭用エスプレッソマシンの選び方はこちら

有名なブランドメーカーが安心?

マルゾッコチンバリシモネリなど、大会に使われているようなメーカーは日本での認知度は高いです。しかし、世界を見渡すと、もっと多くの優れたメーカーがたくさんありますし、同じ性能を求めたとき、ブランドメーカーは価格が張ります。同じ品質の財布を買うときに、ブランド物を買うかノーブランドを買うかの違いとお考え頂ければわかりやすいかと思います。

大一電化社はエスプレッソマシン業界では初めて、経済産業省より「製品安全対策優良企業」として表彰を受けました。大手マシンから小規模マシンまで全て同じクオリティでメンテナンスさせて頂いておりますので、安心してご購入くださいませ。

ピストンレバーマシンと、普通のマシンは何が違うの?

エスプレッソマシンは大きく分けると、電気式とピストンレバー式の二つに分かれます。元々はピストンレバー式という強力なバネの力で圧力をかけて抽出するというマシンが主流でした。最近では技術の向上とともに、より細かい制御をしてくれる電子式が出来てきた為、

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、今ではほぼ電気式となっています。

ピストンレバー式は途中で抽出を止めることができなかったり、抽出する際結構な力をかけないといけなかったりとするのですが、見た目が「ザ・エスプレッソマシン」なので根強いファンは今でも増えています。

電気式はモーターとポンプの力で圧力をかけるので、ハイエンドマシンは途中で抽出圧を変えたり温度を変えたりと、様々な抽出をすることができます。

タンク式・水道直結式、色々あるけど何がオススメ?

エスプレッソメニューをどれくらい1日に淹れるかによって変わります。

タンク式 水道直結式
違い 給水をタンクから行う設計。 水道とエスプレッソマシンを繋げ給水を行う設計。
メリット 設置工事がいらず、持ち運びができる。 給水の手間もなく、安定した抽出やスチームが可能。
デメリット ボイラーが小さいので、スチームが弱い。 設置工事が必要。設置後の移動が困難。
オススメ 家庭用や移動店舗・小規模店舗。 中規模以上の持ち帰りメニューもある店舗。

通常は水道直結式ですが、あまりエスプレッソは出ないお店でしたらタンク式でも十分かと思います。

バイブレーションポンプ・ロータリーポンプの違いについて

電気式はポンプで圧力をかけていくため、ポンプにもいくつか種類があります。
大きく分けるとバイブレーションポンプとロータリーポンプです。

バイブレーションポンプは、主にタンク式で使われる安価なポンプです。前後運動により水を送り出して圧をかけていくのですが、動きが大きいため少し稼働音が気になるのと、耐久性はロータリーポンプと比べるとあまり高くありません。

ロータリーポンプは、主に水道直結式で使われる大型のポンプです。水車のようなものをモーターで回し水を押し出すため、比較的静かで堅牢性があります。

1日に数杯ぐらいしか淹れないのであれば、バイブレーションポンプを、1日に数10杯連続して淹れられるなら、ロータリーポンプをオススメします。
※水道直結式は全てロータリーポンプなので、タンク式の話となります。

大一電化社スタッフブログにも詳しく書いておりますので、ご興味があればそちらも御覧ください。
エスプレッソマシンは日本で正規販売されているだけで20社近く、世界を見ると数百社あります。大一電化社は大手ブランド物のメーカーから、こだわり抜いた小規模の手作りメーカーまで多用に揃えております。そのお店に合ったエスプレッソマシンをご提案させて頂きますので、ぜひお問い合わせください。
お問合わせはこちら>>

エスプレッソグラインダーの選び方

1日の提供数とエスプレッソマシンの性能。

天候、豆の鮮度、マシンにあった挽き加減などを見極めることで、エスプレッソマシンやコーヒー豆本来の力を引き出すことが出来ます。
「グラインダーは安いやつで良いや」と軽視されがちですが、最適な挽き目でなければ高いマシンを使っても意味がありません。
マシンよりもグラインダーのほうが大事だと言われるほど、グラインダー選びも重要です。

たまに、ドリップ用のコーヒーミルでエスプレッソは挽けませんか?と聞かれることがあるのですが、残念ながらできません。
ドリップ用のミルはそこまで細かく挽くことを想定して作られていないため、粒度が安定できなかったり、中で詰まったりします。
ですので、エスプレッソはエスプレッソ用のグラインダーを別途購入する必要があります。
マシンに合ったグラインダーの選び方も同様に書いておりますので、先程のリンクをぜひご覧ください。

業務用エスプレッソマシンの選び方はこちら

家庭用エスプレッソマシンの選び方はこちら

フラット刃とコニカル刃どっちが良いの?

フラット刃は平らなブレードで「高速で切るように」コーヒー豆を挽き、コニカル刃はコーン状のブレードで「低速ですり潰すように」コーヒー豆を挽きます。

コニカル刃のほうが低速で回るため、昔はコニカル刃のほうがブレードに熱がこもりにくく、味に影響を与えにくいと言われていました。しかし CRIMSON(クリムソン) CLUB LINEA L450 (クラブリネア L450) 19インチ 10.0J PCD:120 穴数:5 inset:49 DISK TYPE:LOW カラー:ブラックサイドマシニング [ホイール1本単位]/H、最近ではグラインダー自体の性能があがり、フラット刃のほうが良いとも言われているので、一概にどちらが良いとは言えません。

価格はフラット刃のほうが安いため、ご予算とご相談されれば宜しいかと思います。

ドサー有り?オンデマンド?

エスプレッソグラインダーには、ドサーという挽き溜めするための部分があるものと、ないものがあります。

ドサー有り ドサー無し
メリット 提供が早い ロスが少ない・掃除が楽・
人によるブレがない
デメリット ロスが多い・掃除が面倒・
人によりブレやすい
価格が高め

ドサー付きのタイプは、挽き溜めをすることができるため、忙しいお店にオススメです。
挽くと劣化スピードが50倍近くあがるため、20~30分位内に使い切るか捨てる必要があります。

ドサー無しのタイプは、通称オンデマンドと呼び、電子制御で設定した秒数だけコーヒー豆を挽いてくれます。
そのためロスも少なく、スタッフによるブレもほぼないですが、ドサー有りと比べると少しだけ価格があがります。大一電化社では最近はオンデマンドタイプをオススメしておりますが、ご予算とご相談ください。

エスプレッソ用のコーヒー豆は何を使えばいいの?

ズバリ、お店のコンセプトに合った豆を使いましょう。

エスプレッソ専用の豆というものはなく、ドリップ用コーヒーと使う豆は同じです。

イタリアン等の料理を扱うお店ではドッシリとした味わいのロブスタ入りのブレンド豆を、コーヒーメインのカフェ等には華やかな香りや酸味が特徴のスペシャリティコーヒー等のアラビカ豆を使われる方が多いです。

短時間で成分を溶け出させるため、挽き方はパウダー状の極細挽きにします。
抽出するマシンやコーヒー豆、好みにより挽き方を微調整することも大事です。

メッシュ(挽き目)調整についてはこちらのページに詳しく書いておりますので、ご参照ください。
コーヒー豆の挽き方と、挽くときに気を付けたいこと>>
エスプレッソ豆一覧はこちら

エスプレッソ用カップの選び方

専用のエスプレッソカップを使います。

取っ手に指を掛けず、軽くつまむように持つのがイタリア流。
このためイタリアのエスプレッソカップは、取っ手の穴が小さいものが主流です。
冷めにくいように厚みがあり、「エッグ(卵)シェイプ」と呼ばれる、カップ内側の下のほうが丸くふくらんだものがオススメ。理想のエスプレッソのために作られているため、良いコーヒー豆のおいしさをきちんと引き出すことができます。

理想的なクレマと香りを得るのに欠かせないものなので ■ビリオン サーモスタット 開弁温度 65℃ アルト HA12S/HA22S/CM22V/HA11S 【BSSZ-41】、カップも是非こだわってみては如何でしょうか。

エスプレッソカップ一覧

カフェラテ/カプチーノカップ一覧

エスプレッソの語源/用語

エスプレッソの語源

イタリア語で急行・特急、転じて“速い”の意と、“特別に”“あなたのために”の意と2説あります。

エスプレッソの定義

新鮮な7~8gの極細挽きのコーヒー豆を使用し、9気圧の圧力をかけ90度の熱湯20~30ccを20~30秒で抽出した液体のこと。

バリスタ

エスプレッソなどのコーヒーを専門に扱う人をさします。

コーヒーを提供するだけでなく、様々な幅広い知識と、接客 RSR調整式トーコントロールロッドCM2アコードワゴン 14/10~、腕、そしてパッション(情熱)が求められます。 各国でバリスタ選手権が開催されています。

大一電化社ではセミナー・イベント等を定期的に行っております(過去のセミナー&イベント情報)

トレーニングやレンタル、専門学校のような開業セミナーもやっておりますので、そちらもぜひ御覧ください。

実際にエスプレッソマシンを触ってみる

     

大一電化社では奈良の天理、東京の押上にショールームをご用意しております。
「実際触ってみないとよくわからない」という方も多いと思いますので、ぜひそちらもご利用ください。

予約制となっておりますので、下記フォームよりご予約お願い致します。
スペースの都合上、陳列していない商品も一部ございます。ご覧になりたいマシンも合わせてご記入ください。

ショールーム来店予約フォーム

  • 天理本社ショールーム(西日本の方向け)

    〒632-0017
    奈良県天理市田部町287
    TEL:0743-63-7871駅から徒歩10分ほどです。

  • 東京支社ショールーム(東日本の方向け)

    〒131-0045
    東京都墨田区押上3丁目34-9 野口ビル1F
    TEL:0743-63-7871こちらも駅から徒歩10分ほどです。

その他何かご不明な点などございましたら、

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、お気軽にご相談くださいませ。

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